中成伟业”4D明档管理法“在【山东青岛】开课啦!

中成伟业酒店管理公司2021-09-13 14:59:41

2018年10月16-17日,中成伟业《4D明档管理法》公开课——山东青岛站,就要开课啦!现场考察+专业授课+深入讲解。

最前沿的考察内容;

最实用的授课内容;

最接地气的经验分享;

零距离考察青岛知名餐企

这样的学习和交流的机会,您怎可错过?!

学习要点

⊙ 明档展区动线的布局设计;

 产品的定位,出品的把控

 出档时间和收档时间的合理安排;

 明档避免浪费现象的绝招;

⊙ 店面面积、餐位数量和明档展区的面积及菜品数量的比例;

⊙ 菜品的分类和比例设计(特色菜、爆品菜、必吃菜、四季菜、时令菜、流行菜)

课程大纲

于连萍老师

中成伟业金牌讲师

中成伟业金牌讲师于连萍老师,结合优秀明档餐饮企业经营的优势,针对4D明档管理法进行专业授课

课程要点:

一、明档的产品打造

1、 选择菜品

 (1)菜品选择的六大原则

 (2)菜品结构测算方法

 (3)明档菜品的特殊要求

2、 划分档口

 (1)“精简”+“核算”+“特色”

 (2)档口排序的“黄金顺位法”

3、 打造招牌档

 (1)招牌菜的四重属性

 (2)三招练就招牌菜

4、 出品标准化

 (1)标准控制原材料加工

 (2)标准控制配菜过程

 (3)标准控制烹饪过程

二、明档管控的三板斧

板斧一:搭建“承包”机制

 (1)团队组建

 (2)分配机制

 (3)责任到人

板斧二:一购二销三备份

 (1)定量采购

 (2)即展即销

 (3)备份与估清

板斧三:强化技术保障

 (1)限时展示

 (2)温度控制

 (3)改进工艺

 (4)配置设备

三、厨政管理

“前厅抓营业,后厨抓成本,两手一起抓费用,得到纯利润”,这要求厨师团队要不断地提升自己,要从能炒菜的厨艺型转向能带团队的管理型发展,使企业团队再造、利润倍增,更好的实现企业与员工共赢。

四、课程收获

1.厨政管理4D模式设计

2.4D明档管理流程运营

3.学会给菜品定价的策略和方法

4.学会菜品溢价的策略,卖个高价

5.厨房开源节流控制管理

6.创造竞争优势,保证利润目标

刘磊先生

锦上添花餐饮设计品牌创始人

餐饮导演主义缔造者

餐饮定位化创始人

餐饮环境营销化提倡者

“明档餐饮就是4D餐饮”,锦上添花设计公司董事长刘磊先生,将从文化、功能、装饰、环境、造型、等角度,进行实战分享明档的设计定位呈现方式

课程要点:

一、明档装修设计的核心

1、刺激顾客的食欲

2、刺激顾客的消费欲

3、刺激顾客的体验欲

4、刺激顾客的娱乐欲

二、4D明档设计的意义

4D餐饮明档设计师最能体现创意空间的场所之一。好的4D餐饮明档设计像人一样,拥有自己的独特的个性与风格,表现在4D明档设计上,就是结合4D厨房管理设计,其中菜品的定位、明档的摆放、档口责任落实、标准化操作演示、如何让厨师成为演员、让菜品自己会说话,如何控制成本,这些都是4D餐饮明档装修设计的意义。

三、如何设计好4D明档?

1、有主题、有文化

2、布好局

3、划好线

4、选好菜

5、定位好

6、设计理念

四、4D明档的管理

1、档口的管理            

2、产品结构          

3、成本及费用的管控

明档是一把双刃剑,使用的好,可以用它获得大量市场份额,使用不好,反而会暴露设计、管理、产品的不足。

锦上添花的刘总经过多年的实战经验认为,明档的设计就是4D的商业化外部的呈现,餐饮一切外部繁华来源于厨房内功的体现,一切外部菜品的呈现优劣来源于整理收纳体系的认知。

李超先生

山东青岛金中太大酒店总经理

国家中式烹调技师。

国家高级营养师

中国烹饪大师

青岛金中太总经理李超先生,根据20多年厨政管理经验,详细解读胶东海鲜的作研发、创新、海鲜成本管控及养殖、明档的设计

课程要点:

1、好档口是设计出来的;

2、如何管理和保持明档菜品的新鲜感?

3、明档创新菜品;

4、海鲜成本管控;

5、海鲜养殖的秘诀。

刘振先生

山东青岛都源餐饮厨务中心负责人

分享要点:

1、海鲜明档如何设计让顾客感觉有氛围,有感觉?

2、海鲜明档的菜品摆放和组合有哪些规律?

3、哪些档口适合做明档?

旺店考察

金中太大酒店——胶南地区最大的明档区,不止明档做得好,主题宴会也是当地NO.1!

美味海鲜大酒店——最壮观的海鲜明档,技术超强的厨政团队!

青岛都源餐饮海鲜店精准定位,在“高端餐饮”中经营的如鱼得水!

永红源餐饮——精酿啤酒的领航者,每个月酒水营业额能够占到总营业的40%,想知道是什么做到的吗?

活动信息


活动日期10月16-17

(10月15日16:00前报到,16:00课程正式开始;17日17:00课程结束) 

报到地址山东青岛金中太大酒店

招募对象董事长、总经理、行政总厨、技术总监、厨师长,  厨房各档口负责人。

收费标准

此次课程为了学员之间有更好的交流,有更多的收获,会务组安排全部学员在开课酒店统一住宿,到当地特色店统一用餐。

本次课程收费标准:

1、新客户收费4980元(含课程费、食宿、大巴、会务费等);

2、会员收费1980元/人(含食宿、大巴费、会务费等,扣会员名额)。

“新发现”驴友团汇款账号

对公账号:15122601040003202

账户名:济南市天桥区新发现经济信息咨询服务部

开户行:农行济南泺源支行

行程安排请联系中成伟业“新发现”餐饮私董会驴友团会务组,每一家参加活动的餐饮企业,都会享受到会务组工作人员“一对一”的高品质服务。


中成伟业“新发现”餐饮私董会 

驴友团会务组 所有工作人员

欢迎您的参与!



报名热线:18758087288  刘老师

服务热线:18750192609  林老师


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