浚县蔺记豆腐脑荣登《乡土河南》头条

浚县广播电视台2021-11-22 06:08:30


浚县蔺记豆腐脑荣登《乡土河南》头条




  近日,我县蔺记豆腐脑被《乡土河南》栏目采访并在其微博上播发而备受网友关注,记者特地来到我县南大街蔺记豆腐脑一探究竟。



  今年43岁的蔺海军正在做豆腐脑,他是蔺记豆腐脑第29代传人,已经做了20年。蔺记豆腐脑形状如花凝固程度低,入口劲道爽滑,鲜中透香,有“无风十里香”之名。


  (蔺记豆腐脑传承人 蔺海军):“咱们这个南街蔺记豆腐脑,2016年被河南省非物质文化遗产抢救项目工作委员会、河南省非物质文化遗产保护项目委员会、河南省文联文艺家协会三家联合评定,最后被评为河南省老字号,我们家祖祖辈辈都是做豆腐脑的,距现在已经有六百年历史了。在今后,我作为第29代传承人,要继续发扬继续创作,把我们家祖传这个豆腐脑发扬光大。”



  蔺海军告诉记者,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,豆腐脑最先出来,再凝固一点就是豆花,蔺师傅煮的豆浆大部分都做成了豆腐脑,也有一小部分豆花和豆浆。 煮好的豆浆,倒进一点卤水,在四五分钟之内就能变成花状的豆腐脑,蔺师傅说卤水的制作也比较复杂,取材于盐碱地的盐碱水,然后经历多道工序,放置一年后才能用来点豆腐脑。盛到碗里的豆腐脑,加上由葱花、姜、蒜、辣椒、榨菜、香菜和秘制韭花酱等十几种材料配制成的辅料,就可以趁热吃了,吃的时候讲究一个“热”字,按当地人的说法,那就是要“烧着嘴、烫着牙”,才能吃出这种食物最美的味道。


  (游客):“今天从滑县过来冲着这个蔺记豆腐脑,味道确实不错,汤比较浓,而且鲜中带香,比较劲道爽滑,特别好吃。”



  吸引人的除了美味的豆腐脑,还有蔺师傅经营豆腐脑店的这座老房子,据蔺师傅介绍这房子已经有一百七十多年的历史,也被蔺师傅布置的充满了文化氛围,不仅有名人字画还有拓片,让每天慕名前来的食客可以边品尝美食边欣赏文化。


  (游客):“我们经常来,并且这里有吸引我们的地方,食材非常地道,不添加任何色素和添加剂,味道纯正。并且来到他这个店里,店文化非常浓厚。我也期待他这样继续走下去,他的声誉名誉会誉满堂。”


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本期监制/李瑞金 编辑/侯桥石


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