为了寻找失落的山东味,他在中山路的百年老楼里开了一家店,竟成了青岛最美面馆!

青岛吃货帮2020-10-22 15:28:16


中山路被老青岛人称为街里,当年但凡是好吃的、好玩的都要到这里才有最好的,坐着大辫子的二路电车晃晃悠悠来这里,是件很洋气的事情。


时代变迁,街里不再是中心,但老街的味道却更让人沉迷。


前几日,阿静路过中山路时,竟意外发现一家山东面馆,最初是因为好看的门面被吸引进去,结果尝了菜品后,就完全被征服了,忍不住想分享给大家。喏~



“香椿”这个名字,让人想起三四月嫩嫩绿微微香的日子,又有点怀旧的雅致。

从明黄的木门进入,感受到的则是浓郁的爵士味,大大的落地窗,配上黑白棋盘格地砖,时间好像又退回到了上个世纪。



头顶天窗洒下的丝丝暖阳,让人舒适惬意。走进这里,就好像登上了情人坝上的灯塔,触手可及的就是天空。店长AJ说


“雨天里是另一种调调,可以听到风吹雨落在玻璃屋顶上的奏曲。”



既然提到了店长AJ,不妨来聊一聊,可能会有很多小伙伴觉得名字耳熟,如果告诉你们海草房民宿奥博维特国际青年旅社德国老院子,都是AJ的杰作,你们一定会惊叹于Aj的创造力。



当聊到开这家面馆的契机时,AJ说道


“经常会跟朋友来中山路,但是说到在中山路吃什么,大家应该会有共同的感觉,那就是到底要吃什么?所以希望开一个能够让大家来这里有地方吃,能踏实吃的小店。”


当AJ把街里的这个百年德式老建筑改造成了“香椿”面馆后,更加希望做一个充满地道山东味的面馆,同时让人感受到老青岛的温情。



不同于其他中式餐厅的是,香椿的厨房完全暴露在吃客面前。大概也是对食材和技术有十足的信心,才敢这样以全明操作的姿态和顾客交流吧。



单纯介绍食材的新鲜,已经太过俗套。这里每一个设备都身价不菲,德国进口的多功能烤箱8万美国进口的低温烤箱9万...你很难想象这些只为服务于一碗面。



但是对于山东的面来说,似乎被馒头大饼压过了风头,一碗地道的山东面已经消失在我们的视野中很久了,AJ说我的目的很简单,希望大家记住一碗面的味道,记住山东的味道。

胶东卤肉面



面的吃法太多,山西是油泼,北京是炸酱,我一直觉得打卤面是胶东特色。


打卤时,锅内倒入高汤,微开后放进卤好的肉片等,加调味料呈淡茶色,锅开后,略勾薄芡,出锅前点上一撮葱花,够味!面条捞出,浇上卤子即可上桌。


烧鸡腿面



鸡肉被卤过至少10个小时以上的时间,真真正正的还原老师傅的山东味。


用牙撕开鸡肉,里面的骨头已经被炖的酥软无比,充分吸收了卤汁的味道

泰山大饼卷肉



相较于家常的煎饼卷葱,香椿将原来硬饼皮改良成了卷饼,而且带有一丢丢咸味,吃起来更加入口~



再加上经过十多个小时卤制的肉,让原本普通的卷饼味道吃起来更加有层次感


大虾三鲜锅贴



酥脆金黄的外皮包裹着內馅,还有那小巧可爱的形状,看着又让人食指大动。


尤其是在刚上桌的那一刹那,各种食材的香味相融合,直冲口鼻让人欲罢不能。

豉汁清蒸青尾鱼


利用80℃低温蒸汽的热量将其蒸熟最大程度的保证了鱼的原汁原味,同时,在密闭的蒸锅里,鱼本身的鲜嫩和酱香浓郁的豆豉相互融合。


趁着热气出锅,再撒上一把葱,味道,简直棒呆!

皮皮虾



皮皮虾看起来没什么特别的,但是!香椿的皮皮虾在入锅之前,会将每只虾都进行加工,让顾客吃起来更方便!像阿静这种手残党,连剥5个不是事。


芥末汁凉拌菜



Aj说凉拌菜在西方称作沙拉,想想也是没错,都是用不经烹饪的蔬菜做底料,然后加以酱汁调味


这道菜的酱汁,就是AJ自己调制的,算是中西混搭。除了多种蔬菜以外,还添加了很多果仁~吃起来口感更加丰富。

烤肉



火候恰到好处,油脂已经被烤出来了,所以不会觉得腻。作为一名肉食动物,看到这么大块的肉串,内心狂喜。


烤南瓜



没有添加任何调味品或者油,经过高温的烤炙,南瓜特有的清甜被逼出。口感超级糯软,入口香甜!


椰香桃胶西米水果捞



单从颜色搭配上来说,这个水果捞就美翻了,看起来就超级治愈啊!入口香甜,清爽!真的好想每天来一份咩。


现磨热米浆



入秋后天气渐凉,去香椿时点上一杯暖暖的热米浆,看着窗外的车水马龙,会不会有种时间被这个小店定格的感觉呢...

最后,很多人看到这里,可能会觉得这家餐厅肯定很贵,但其实不不然,人均只有60多呦。AJ并不想做一个高高在上的餐厅,而是要做有风格、接地气、地道的山东面馆。



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(酒水除外)


凡到店买面的朋友即可获赠价值

15元的米浆一杯

备注:活动日期从即日起至9月31日,福利不能同享。

如何获得福利,后台回复香椿获取

地址:市北区中山路216号(胶澳商埠电汽事务所旧址)

电话:18953229770

营业时间:10:30—14:00  17:30—22:00

本文部分图片来源于美食研究所、视青岛、JolinTomato

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