老山东的舌尖记忆——玉米饼子!

莱州新视界2020-09-26 06:05:48

       食色性也,每个国家每个民族都有自己的饮食文化及饮食记忆,而泱泱中国,上下五千年幅员九百多万平公里,各地的美食可谓千姿百态、百花齐放!虽然对于饕餮盛宴、满汉全席我们都心生向往垂涎欲滴,但也有一些简单甚至于粗糙的美食,每一次提起我们都内心翻涌不能自已,多是美好也有辛酸,那就是融进我们生命记忆,记录我们成长,告诉我们源自哪里的家乡菜。

       玉米饼是很多老山东记忆里的家乡菜,尤其是上世纪七十年代沿海地区的人民记忆更深,人们习惯叫“苞米饼子”,有烀饼子、蒸饼子、菜饼子和片片等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟,是人们度荒年时的主食,而其绝配便是以咸鲅鱼、咸刀鱼、咸白鳞、虾子酱、蟹酱、虾头酱等,也有非沿海地区的人们用大葱蘸酱就饼子吃,大酱都是自己农家制作,掺以萝卜丁、胡萝卜丁、百菜丝等,吃起来鲜美无比。

       关于玉米饼子与咸鱼,还有一个笑话为大家所津津乐道。说一户人家买了几条咸鱼吊在屋梁上,家里人吃饭时候看一眼屋梁上的咸鱼,就口玉米饼子。一次小儿子告状,“爸爸,哥哥刚才多看了一眼!”父亲说,“随他去!齁死他!”多看几眼就要齁死人,可见咸鱼有多咸。


       虽然现代有些人提起那些年代的“美食”,无不鄙夷的认为那不过是度慌时的无可奈何,确实如此,但也想问一句,现代倒是物质极大丰富了,又有多少美食让你魂牵梦萦呢?窃以为正是那种所谓的无可奈何,才使得使食物更接近食物的本质,那是属于食物的慰藉,属于自然地厚待,它让我们学会感恩,学会尊重粮食、尊重自然。抛开这些不讲,在你最饥饿无助的时候,他们如琼浆玉液般的温暖了你,这种温暖,与生命和记忆同在,又有哪种美食,可以有此尊贵呢?


来源/山东记忆

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