江苏吃面攻略,原来代表南通的面条是这个!你吃过没?

涌鑫东城广场2020-09-02 16:18:38

寒冷的秋季不声不响的来临

风微凉的早晨

来一碗热气腾腾的面条

一扫一夜的寒气

素有“南吃米饭、北吃面食”的说法

但是做面条的功夫不仅仅北方人拿手

南方人做起面条来一点也不逊色

小编这就带你一起看看

江苏各地区的面食代表吧


南    京

皮 肚 面
皮肚面也称小煮面。皮肚,很多地方都有,但是皮肚面,却只有南京的好吃!
南京人吃皮肚面的历史也不是很悠久,皮肚面起源于1952年前后,没有过多的传
奇色彩,但逐渐成为了南京人民日常饮食中无法替代的一份子。

皮肚面的汤料充盈,酷似于大杂烩,包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。一碗下肚,十分满足。


老 卤 面

除了皮肚面,老卤面也在南京也占有半壁江山。老卤面精华在“卤”,也就是面的汤头。所谓老卤,不是敷衍的“酱油汤”能比的。

挖一勺熬好的老卤放在碗里,然后兑面汤,最好把面条呈梳子状放进去,浇上浇头。干拌是老卤面的另一种吃法,只放老卤不放汤,上色更易,香气更浓。

除了汤头,老卤面的浇头也很重要。大肉、小排、熏鱼、鳝丝、牛肉等,是常见的浇头,吃惯了大鱼大肉,偶尔搭配雪菜肉丝也是极好的。


苏     州

苏 式 面
一碗苏式面往往从面条、汤到浇头,都有诸多讲究。
汤头是用鸡架,鳝骨、大骨、猪肉等等食材慢慢吊出来的高汤,可以说一碗面正不正,喝口汤就知道。

面条要那种细的,吃起来滑爽有嚼劲。浇头种类繁多,焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够,那就双浇、三浇,一碗面吃出满满幸福感。



常熟炒烧面

常熟人爱吃这碗家乡的炒浇面,爱到早晨必须要吃上一碗。

炒浇面以炒菜入馔,将每种浇头的独特味道融入汤里,再沁到面中,细细品来,别有滋味。


昆山奥灶面

奥灶面就是不干不净,吃了没病的意思,讲究一个随性和家常。和其他苏式面不同,奥灶面味道不咸不淡,也不会觉得腻。

焖肉是奥灶面的灵魂,焖肉必须肥瘦相间,烹饪时候油脂尽去,吃起来瘦肉不柴,肥肉不腻,一块焖肉,必须把它烫在面底 ,用汤来烫热,才够味道。


无     锡

素  面
无锡素面的名气响彻大江南北。

浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等,面汤上面飘着一层清亮的素油,还撒着白芝麻,一碗下肚,满口生香。

而如果有喜欢吃荤菜的,在无锡的一些面馆也会给配上用豆制品制成的素肉,口感真假难辨,实属难得。


常     州

银 丝 面
银丝面以"洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美"著称。
光是轧面的过程就大有讲究,而下面的步骤更是有“面锅里煮面,最多不超过碗”的规定。

从上世纪三四十年代到今天,银丝面陪伴了一代代的常州人,传承着这方土地恒久不变的情味。


镇     江

锅 盖 面
镇江锅盖面久负盛名,翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖,令人觉得神奇无比。

至于煮锅盖的原因:一是为了开水不外溢,煮出的面条劲道;二是杉木锅盖特有的木香来提鲜!真的是万万没想到啊!


盐     城

东台鱼汤面
东台鱼汤面汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。鲜到满足!

面条非常细,吃在嘴里也不粘牙,很有筋道。熬汤很有讲究,鱼在熬前先要用油炸,热水熬汤,吃后不上火、不口干,营养丰富。

民间常有"吃碗鱼汤面,赛过老寿星"之说。


南     通

跳  面
从面条下锅到最后进肚子,快的话只要三分钟,这个就是南通人的面文化。

跳面,又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面",特点就是鲜,咸,香!

盛面的碗超大,由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制成的面汤,口感鲜美,营养丰富,吃完后会感觉意犹未尽。


扬     州

阳 春 面
阳春面其实就是一碗普通酱油光面,却是扬州人喜爱的一种面条。
据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋,鸡蛋代表太阳,面调料之一是小葱,绿绿的小葱代表春天,故名“阳春面”。

阳春面的酱油都是特别熬制的,加点虾子,味道更为鲜美。一碗扬州小阳春,香气四溢,面条筋道爽滑,是扬州人吃早茶必备。


徐     州

徐州板面
板面起源于太和的羊肉板面,制作时,因边摔边拉而得名。

板面传到徐州就被改为了徐州板面。劲道的面条,浓郁的汤头,配上香气四溢的辣椒,深受徐州人喜欢。

“老板,多放辣多放菜,再加个蛋!”那味道绝了!


泰     州

干 拌 面
老泰州有过早的习惯,早饭吃得异常丰盛。但大部分的泰州人的早晨,常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
佐料一字排开点好,面条下水,沸腾后用观音斗撩起,沥干水份,倾到碗里,撒一点儿芹菜或青蒜。
食客们自行把面拌开,或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料,旁边配一碗浓浓的鱼汤。舒舒服服的开始美好的一天。


淮     安

长 鱼 面
长鱼面也叫鳝鱼面,是老淮安的味道。
长鱼去骨,煸炒,佐以辣椒、韭菜,豆干等配菜,鲜香入味,美味至极。
略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤,再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头,很是鲜美。


宿     迁

九鲜面疙瘩
宿迁的九鲜面,在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。

除了高汤的鲜美,最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道,疙瘩面很筋道,越嚼越香。

一碗九鲜疙瘩面,多少人吃出了小时候的味道?


连  云  港

炒 面
炒面可能是每个城市都有的,但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。

连云港炒面将牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒,鲜咸适中,汤汁也侵入了面里。

咸中带鲜,香中又带点辣味的炒面,令人食欲大开。

你最爱哪一口

快来pick一下家乡的面吧~

气温越来越冷

要好好吃早餐哦~



   

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