42年绝版米道!将「舒芙蕾」带到上海的第一人!停业78天重磅回归!

上海去哪吃2021-01-10 06:42:07

上海首家舒芙蕾

最古早味的米道

经拆迁停业后,足足等了78天

终于!2.0升级回归!


它是第一个进入上海的舒芙蕾,

在遍地网红舒芙蕾开花的魔都,

只有它依旧坚持最古法的手工制作,

每个都耗时40分钟!不加一滴水,

空气感+1轻盈度+1柔软度+1

一口穿越回80年代的香港,

致敬经典!


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上海首家舒芙蕾!口味榜第一!

足足等了近80天,王者终于回归!


①曾是仙霞路上的传奇

上海第一家专卖舒芙蕾的馆子!曾开在仙霞路,带火一条街,一度成为附近人们口口相传的“传奇神店”!



那会它的店名还叫“香港点心皇”,可惜在今年3月份,仙霞路一带宣布整治,这家“舒芙蕾鼻祖”开了13年的上海传奇,突然宣布歇业。


还有可爱的粉丝专门跑到已“灰暗”的店面首页,在评论区留下了满怀期待……


②苦等近80天,王者回归!

好在,在广大吃货的强烈期待中,它不负众望,全新升级归来,就在距离仙霞路不远的水城路!它有了一个崭新的名字“芙蕾咖啡馆”,宛若新生!


一回归,火速攀登至长宁区咖啡厅评价榜第一名,很有王者归来的霸气!



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专注42年厨艺,老板的传奇一生!

上海第一人!最早将Soufflé带进魔都


||香港的骄傲!大咖级“隐世高人”||

老板冯生已年过半百,是位地地道道的香港人,别看他外表普通,实则大有“隐世高人”之质,深藏不露,他是最早将传统舒芙蕾带到上海的第一人,如今虽各大舒芙蕾网红店遍布上海,却只有他坚持着最古早味的舒芙蕾


||界内界外享誉无数,各大杂志争相报道||

老板早期从事香港5星酒店大厨,因其出色的手艺,常被各大杂志争相报道,他的得意之作“甜酒煮班戟”,甚至被评为:能在客人面前做出这样的甜品,香港可能仅此一人


2004年,华仔(刘德华)接受港台《开心日报》访问被刊登上报,报纸头条上的图片正是老板和刘德华,不得不说,就连天王刘德华都吃过老板制作的蛋糕呢!


||42年关门手艺,制作的舒芙蕾6分钟不塌||

舒芙蕾,是一种源自法国的甜品,Soufflé一字来自法语的souffler,是指“使充气”、“蓬松地胀起来”,一个优秀的舒芙蕾,必须拥有蓬松的口感、入口即化的特点


出自老板之手的舒芙蕾,不用烤箱制作,只用一个电磁炉,制作一个得耗时40分钟,每一个都能膨胀得高高升起,能坚持6分钟不倒塌,这样完美的高难度,背后是日积月累的手艺功底。


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最古早味的正经舒芙蕾

返璞归真,甚至连一滴水都不加



致敬经典:原味舒芙蕾

店里的原味舒芙蕾是最原始、也是最经典味道的舒芙蕾,尝上一口,便会爱上它稍纵即逝的蓬松感,妙不可言。


店里依旧保留了法国传统的舒芙蕾专用杯,这种纯白色的杯子,英文叫ramekin,四周像百褶裙,古典优雅,在上海找不到,只能全部从香港运过来。


在杯子内壁四周刷一圈白砂糖,待舒芙蕾装杯,吃的时候就能尝到甜味了,只不过现在店里换更大的杯子装了,分量也变得更大,如果喜欢这种传统杯子的也是可以跟老板沟通的哈~


||0添加的舒芙蕾,一滴水都不放||


它最大的特点是整个过程全部纯手工制作,只添加鸡蛋与牛奶,别无其他添加,正经到连一滴水都不放。


选用最优质鸡蛋,鸡蛋与牛奶纯粹的结合,没有其他香料的干扰,每一口都是香浓的奶香与蛋香。


||buff护体,能坚持6分钟不塌陷||

这蓬松的高度不宜过高也不能过低,高出杯面一个手指的距离,也是十分难操作,加上要保持长时间“不倒塌”,更是难上加难。


老板制作出的舒芙蕾,能坚持最长记录为6分钟,犹如buff加持,若没有多年经验的功底技术,还真做不来这绝活。


||稍纵即逝的蓬松感,犹如飘在云朵上||

与别家加了面粉的舒芙蕾不同,因为只有牛奶与鸡蛋,打出的奶泡柔而轻,少了面粉的厚重,空气感+1,轻盈度+1,柔软度+1


它像捉摸不透的精灵,自带轻盈特效,入口即化,留下淡淡的香气,整个人像飘在云朵之上,无与伦比的美妙。


||“短命鬼”舒芙蕾,5分钟内食用最佳||

舒芙蕾接触到空气,开始收缩崩塌,因此,它的最佳赏味期只有5分钟,把握住这份稍纵即逝的美好,牢牢将美味咽进肚子里。


||配上香草冰淇淋,米道一顶一的绝||

每一杯舒芙蕾都会配一个香草口味的冰淇淋球,据说舒芙蕾+冰淇淋,是老香港人眼中最经典的搭配,传统的吃法也是这么吃的!


老板用了阿拉上海人最爱的八喜冰淇淋,顺滑润口、细腻如绵。


榴莲芝士舒芙蕾


榴莲芝士口味的舒芙蕾,即在原味的基础上,融合了榴莲与芝士,口感更香润、馥郁,芝士控与榴莲控都爱。


里边能吃到扎扎实实的榴莲肉,榴莲都是老板亲自挑选采购,浓郁的香味扑鼻而来,每一口都是大满足!


可可•香草双层舒芙蕾


双层舒芙蕾了解一下!Double口味冲击!可以任意口味双拼,魔菌选了可可口味加香草口味,可可在上层,颜色看得很明显。


双层的高度也是结棍!屹立不倒,轻轻一挑,像拉丝一样能挑得很高,多了一层可可味,喷香喷香的,空气里弥漫的都是幸福的味道!


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这些港味风向标饮品都很夯!

连珠江三角洲传统甜品都能打卡


彩绘画一样的抹茶牛奶

△别眨眼,见证奇迹的时刻

抹茶牛奶深得一众小仙女们的欢心,能在表层绘制出一只小熊或小猫咪,可爱到爆表!


抹茶味相当浓,小抿一口,即刻沾上“绿胡子”,唤醒沉睡的灵魂,赶走瞌睡虫。


港味浓浓的姜撞奶


姜撞奶是珠江三角洲一带地区的传统甜品,老广人都很爱,一年四季都能食用,能驱寒行血。



老板用了老姜,性温、味辛,挤压出汁后与牛奶融合,整个过程也是老板手工制作,最后盖上碟子等待几分钟。


碗里的姜撞奶表层已成凝胶状,入口有明显的姜味,味道不冲,相对温和,口感像双皮奶,滑滑嫩嫩的,多吃还能变美呦。


5

4㎡小店,浓浓的怀旧港风

重返80年代,重温绝版黑胶唱片


一个吧台加几张桌子就组成了一家店,不大,客人一满,甚至还很拥挤,一台黑胶唱片机放在店里,悠悠的播着音乐,整个店显得异常温馨。


整整一面背景墙,全用来收藏老板喜欢的黑胶唱片,看来老板是位乐迷,鉴定无疑了。


全是哥哥张国荣、王菲(以前还叫王靖雯)、邓丽君等等的黑胶唱片,每一张都是绝版!放在现在就算跑遍全国也是根本买不到的!


小而暖的店,合理的利用了空间,布置得仅仅有条,靠近门口的地方还挂着一块牌子,很多客人在上面留下了对老板的感谢及对舒芙蕾的赞美。


上海必吃美食:舒芙蕾

店名:芙蕾咖啡馆


地址: 水城路488号108室

人均:80元

Tips:每一个舒芙蕾制作耗时相当漫长,40分钟出一个,心急的可吃不到呦~另外它的赏味期很短,魔菌不建议打包,拿到手就是干!


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