上海的网红烂酒吧

乱买东西的胖纸2021-09-10 12:30:51

住在浦西市中心的好处,就是喝酒太方便。巨长富的各种酒肆随便走走就到,周末下班想喝就喝,一晚上可以泡好几家,直到喝不下回家睡觉。


资深Bar Hopper总是挑剔的,希望酒吧能成为自己的享乐避风港,舒舒服服地晕一回,晃晃悠悠之间大放一通厥辞,第二天醒来好似什么都没有发生过。


然而上海的这块寸土寸金的区域里,并没有这样的避风港,有的只是各色网红烂酒吧。


漂亮的杯口堵一个漂亮的生黄椒,这酒是喝得到还是喝不到呢?

我只记得我的鼻子上蹭了一层肉桂粉。





论环境的新鲜生猛


这年头,凡是各种本地流行资讯公号上推荐过的店,统统不能去。


当然不是绝对不能去,我还是每家都光顾了一次的。好不容易花大价钱买个最新款iPhone,各种拍照APP也花钱买了不少滤镜边框,不能白费,得善待自己的手机镜头和修图软件呀。


网红店养活了一大批室内设计师,实乃建筑家装行业的重大利好消息。朋友圈的室内设计师接活,现在的甲方开口就是“给我设计一家网红店”。这些店有的北欧性冷淡,有的日式小清新,有的美式禁酒期;门口还要藏起来,说暗号,按按钮,打电话,扳机关。带位入座之前先经历一番小冒险,都市人懒惰废弃的肾上腺似乎都重新活了过来。


里里外外的硬装软装,最后都成了朋友圈的点赞评论,好看,厉害,下次我也要去。


然而网红烂酒吧最美丽的风景永远是人。


寒冬腊月坐在某重新开张的网红隐藏酒吧里,背后大桌上坐下一圈人,一个带头大哥配7个美丽女子,屁股一沾凳子,7仙女齐刷刷脱掉外衣露出抹胸迷你裙。顿时整个酒吧蓬荜生辉,耳边莺莺燕燕的欢声笑语仿佛来到茂宜岛的火山沙滩。


美丽的网红啊,怎能不去看看?




一杯赢得比赛的Side Car,最后只能用来拌麻辣猪耳。



论师傅的油腻彪悍


曾经在某坐满外国人的网红酒吧,喝到一杯耗时2分钟调出来的Old fashion,惊吓到逃跑。


吧台背后的Bartender们,他们的面目越来越模糊,越来越不tender了。


周五晚的酒吧永远是客满为患。某电话亭热店二楼还有座位,每人最低消费一百五才有资格入驻雅座。一百五就一百五嘛,上一次来的时候该店的主理bartender给我留下不错的印象,多喝两杯又不贵。然而主理并不在设置了最低消费的二楼雅座,我坐在bar counter中央,一位李逵一般的彪悍师傅给我开了眼界。


旁友,你知道bar counter的不锈钢台面的强度有多高吗?你知道玻璃酒瓶底和玻璃酒杯要怎样用力去碰撞才能让整个吧台为之颤抖吗?你能想像酒液飞溅溢出四散喷洒配合玻璃与不锈钢的撞击声是多么壮观的美景吗?


调酒师傅板着脸,用表情告诫所有试图与之对话的酒客不要去招惹他,因为他正在全心全意地努力将各种液体按照配方混进同一个杯子里。那专注的神情和癫狂的动作,我依稀看见了寿宁路的烧烤摊,那些饱受烟熏火燎的面孔。


最后出酒全部交给了年轻苗条的barback们。他们端着一大盘子摇摇晃晃的物什,如履薄冰地来到你身边,挤压橙皮,熏制松果,喷洒柠檬汁,满满的仪式感。抬头再看吧台后面,李逵已经划着手机离开了现场。


这人均最低一百五,花得真值。




端在手里只有盈盈一握的一小杯茶酒,配了一整个花园端上来,轻抿一口,唇膏沾在白色的杯沿,犹如踏雪寻梅。



论调酒的盛大华丽


既然网红烂酒吧的主要功能是拍照发朋友圈,那么端出来的酒品必须有一杯一世界、一酒一菩提的卖相才行。


早前是某绿色环保主义网红酒吧,隔着玻璃外墙看到里面各色喜爱自拍的年轻人,把半张脸埋进牛皮纸包裹的花束里,几乎是在吃花,也不知道妆容有否蹭花。然后那阵子朋友圈里常常能看到酒友们发的花束酒照,美丽猎奇,令人神往。


渐渐不知怎地,每个网红酒吧的鸡尾酒都开始了野蛮生长。


有资深吃货曾总结现代西餐fine dining,要点就是盘子要大。取一个你找得到的最大的盘子,中央放一小坨食物,接着肆意挥洒几种不同颜色的酱汁,最后顶上放一根香菜,就是米三星的卖相了。然而我在欧洲吃了几家米三星,还真没几道菜是这种presentation。可见网络传言不足信。


但是网红烂酒吧将上述说法奉为圭臬。一杯糖浆水必定会陪衬一个庄园。吧台窄窄的,搁不下一个短饮的40cm石板底座。吧台暗暗的,看不清杯口堆积的鲜花香草橘子皮中间哪里有能下嘴的缝隙。若有朋友同行,请记得让他们为你打光;手机光太直,记得盖一张餐巾纸diffuse一下;千万要打侧光,这样能凸显冰块的通透,同时又能隐去玻璃杯上没有擦干净的水垢;手机拍照的时候一定要各个角度多拍几张,让朋友圈的点赞之交们看清杯子旁边还放着许多不知为何物的气氛装饰。


动态装饰也要跟上。烟熏味的酒必定要冒出缕缕青烟,最好再点燃杯饰刺激一下神经。发小视频的文案也想好了:性感调酒,在线喷火,点击观看。


尝都不用尝,好看就行了。





味道?什么味道?不存在的。




其实我只想简简单单,除了酒本身,多余的东西都不要给我,返璞归真就好。



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